La harina se obtiene a partir de raíces sanas y frescas que son limpiadas, peladas, desmembradas, trituradas, molturadas, secadas, molidas y tamizadas.
El resultado es una harina con una textura fina, un sabor neutro y un color perla. La harina de yuca solo contiene la yuca. Mujeres Innovadoras del Campo no le adiciona ningún conservante ni añadido.
La harina de yuca se produce en Villa Alegría, un barrio de San Jacinto (Bolívar, Colombia) San Jacinto es un municipio de 28.000 habitantes ubicado a 120 Km de Cartagena en los Montes de María.
Su población es mayoritariamente campesina y artesana, descendientes de indígenas y esclavos africanos. El 85% de la población de San Jacinto no tiene satisfechas sus necesidades básicas y alrededor de la mitad de su población vive en condiciones complicadas.
La infraestructura y los servicios es deficiente, no hay alcantarillado y el acueducto es muy precario por lo que las personas recogen el agua de lluvia en época de invierno para su consumo y en época de sequía (desde diciembre a abril), deben comprar el agua a carro tanques y cargarla hasta sus casas en cubos.
No, la harina de yuca es libre de gluten.
La harina de yuca se emplea para bollería, masas y para espesar salsas y coladas.
La harina de yuca es una buena opción para sustituir a la de trigo ya que casi todas las harinas de trigo son enriquecidas y blanqueadas, tienen menos nutrientes, les añaden sustancias y contiene gluten.
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